Combien de restaurants étoilés compte-t-on aux Baléares en 2026 ?

Aux Baléares, le Guide Michelin 2026 (dévoilé lors du gala du 25 novembre 2025) distingue 13 tables étoilées : une seule à deux étoiles, Voro, et douze à une étoile. Toutes se concentrent sur deux îles. Mallorca en rafle dix (Voro plus neuf tables à une étoile) et Ibiza trois. Menorca et Formentera, elles, n'ont aucune étoile cette année, seulement des adresses "recommandées" par le guide. Petit recul par rapport à l'édition 2025 et ses 15 étoilés : deux tables d'Ibiza ont quitté la liste. On te déroule le panorama complet, île par île.

Quelle est la seule table deux étoiles des Baléares en 2026 ?

C'est Voro, à Canyamel, sur la côte nord-est de Mallorca, au sein du Cap Vermell Grand Hotel. Le chef andalou Álvaro Salazar y tient les deux étoiles depuis plusieurs années et reste, saison après saison, le nom qui revient quand on parle d'un possible troisième macaron dans l'archipel. Sa cuisine, méditerranéenne d'inspiration mais sans frontières, joue le produit local et la précision des sauces. C'est aujourd'hui l'adresse la plus décorée des îles, et de loin.

Voro, Canyamel (Mallorca)

Quelles sont les tables à une étoile de Mallorca ?

Mallorca est le vrai poumon gastronomique de l'archipel, avec neuf tables à une étoile en plus de Voro. Tu y croises des figures installées et une belle vague de jeunes chefs. À Palma, Marc Fosh tient sa table de cuisine méditerranéenne lumineuse (on lui a consacré un portrait complet ici) ; DINS Santi Taura défend une cuisine majorquine de mémoire, arrimée aux recettes de l'île ; et Zaranda, la table de Fernando Pérez Arellano, brille à l'Hotel Es Príncep.

Autour de la capitale et sur le reste de l'île, le plateau est dense. Andreu Genestra a quitté Capdepera en juin 2023 pour s'installer à Llucmajor, au Zoëtry Mallorca : sa table y conserve son étoile de cuisine et son étoile verte (on te raconte son parcours dans son portrait dédié). Béns d'Avall, perché au-dessus de la mer à Sóller, reste une affaire de famille (les Vicens) doublée elle aussi d'une étoile verte. Maca de Castro incarne la cuisine du nord de l'île à Port d'Alcúdia, Es Fum (chef Miguel Navarro) rayonne au St. Regis Mardavall de Palmanova, Sa Clastra (Jordi Cantó) revisite le patrimoine majorquin au Castell Son Claret d'Es Capdellà, et Fusion19 (Aleix Serra et Marc Marsol) mêle traditions insulaires et touches asiatiques à Muro. De quoi dessiner une vraie route gourmande d'un bout à l'autre de Mallorca.

Et du côté d'Ibiza, combien d'étoiles en 2026 ?

Ibiza garde trois tables à une étoile en 2026, toutes reconduites : La Gaia, la table du chef Óscar Molina à l'Ibiza Gran Hotel, qui tire le meilleur du produit ibizenco, de la mer et du potager ; Omakase by Walt, une adresse pointue de cuisine japonaise portée par le chef Walter Sidoravicius ; et Unic, à Sant Josep de sa Talaia, qui conserve bien son étoile pour cette édition. Sur ce point, attention aux raccourcis : Unic n'a pas disparu de la liste, contrairement à ce qu'on lit parfois.

À noter aussi : Sublimotion, l'expérience spectaculaire du Hard Rock Hotel Ibiza, revient souvent dans les conversations, mais elle ne figure pas parmi les tables étoilées Michelin, faute de distinction officielle. Ne la range pas dans cette catégorie.

Pourquoi le nombre d'étoiles a-t-il baissé par rapport à 2025 ?

L'archipel passe de 15 étoilés en 2025 à 13 en 2026, et la baisse vient entièrement d'Ibiza. Deux tables ont quitté la liste. Etxeko Ibiza by Martín Berasategui a fermé. Et Es Tragón est en pleine transition : après la fermeture de son adresse historique de Sant Antoni en 2025, le restaurant serait en cours de réinstallation pour 2026 à l'Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa, du côté de Santa Eulària, avec une réouverture dont la date restait à confirmer à l'été 2026. Tant que ce déménagement n'est pas acté et daté, prudence : on ne le compte pas parmi les étoilés en activité. Rien à voir, donc, avec un décrochage de la qualité insulaire : c'est surtout une histoire de fermetures et de murs qui bougent.

Menorca et Formentera sont-elles vraiment sans étoile ?

Oui, et c'est un point à ne pas confondre. En 2026, ni Menorca ni Formentera ne comptent la moindre table étoilée. Le Guide Michelin y liste en revanche des restaurants "recommandés", une mention qui salue la qualité et l'intérêt d'une adresse sans lui attribuer d'étoile. Côté Formentera, plusieurs tables figurent ainsi dans le guide au titre de la sélection, aux côtés d'une poignée d'adresses ibizencas recommandées. C'est une reconnaissance réelle, mais différente : un restaurant recommandé n'est pas un restaurant étoilé, et le présenter comme tel serait une erreur. Si tu explores ces deux îles pour la table, tu mangeras souvent très bien, simplement pas dans un cadre étoilé au sens strict.

Étoile, étoile verte, recommandé : comment s'y retrouver ?

Trois distinctions cohabitent dans le guide, et elles ne disent pas la même chose. L'étoile de cuisine (une, deux ou trois) récompense la qualité de l'assiette. L'étoile verte distingue, à part, un engagement fort en matière de durabilité et de gastronomie responsable : aux Baléares, elle est notamment portée par Andreu Genestra et Béns d'Avall, qui cumulent donc étoile de cuisine et étoile verte. Enfin, le statut "recommandé" signale une bonne adresse repérée par les inspecteurs, sans étoile. Garder ces trois niveaux en tête t'évite bien des malentendus quand tu compares deux restaurants.

Le palmarès complet des tables étoilées des Baléares 2026

Voici, en un coup d'œil, les 13 tables étoilées de l'archipel cette année, avec l'île, la commune, le chef et la distinction. Clique sur l'épingle pour situer chaque adresse sur la carte.

Comment réserver et bien profiter d'une table étoilée aux Baléares ?

Quelques réflexes de terrain valent mieux qu'un long discours. Réserve tôt : ces salles sont petites et se remplissent des semaines à l'avance, surtout de juin à septembre. Vérifie la saison d'ouverture, car plusieurs adresses sont adossées à des hôtels de saison et ferment l'hiver. Prévois le budget des menus dégustation, souvent le format proposé, et pense à indiquer tes allergies ou régimes à la réservation. Enfin, garde en tête la géographie : à Mallorca, les étoiles se répartissent entre Palma, la côte nord et la Serra, ce qui invite à combiner une table et une balade. Envie d'un tour d'horizon plus large de la cuisine locale, tapas comprises ? On t'a préparé un guide pour savoir quoi manger aux Baléares.

Questions fréquentes

Combien y a-t-il de restaurants étoilés aux Baléares en 2026 ?

Treize : une table à deux étoiles (Voro, à Canyamel) et douze à une étoile. Elles se répartissent entre Mallorca (dix au total) et Ibiza (trois). Menorca et Formentera n'ont aucune étoile cette année.

Y a-t-il une table trois étoiles aux Baléares ?

Non. En 2026, la plus haute distinction de l'archipel reste les deux étoiles de Voro. Le chef Álvaro Salazar est régulièrement cité comme candidat à une troisième étoile, mais elle n'a pas été attribuée à ce jour.

Menorca et Formentera ont-elles des restaurants étoilés ?

Non, aucune des deux îles ne compte de table étoilée en 2026. Le Guide Michelin y liste seulement des restaurants "recommandés", une mention qui salue la qualité sans attribuer d'étoile.

Pourquoi Ibiza a-t-elle perdu des étoiles ?

Deux tables ont quitté la liste : Etxeko Ibiza by Martín Berasategui, fermé, et Es Tragón, en cours de réinstallation pour 2026 vers une nouvelle adresse à Santa Eulària, avec une date restant à confirmer. Les trois autres étoilés ibizencos (La Gaia, Omakase by Walt et Unic) conservent bien leur étoile.

Sources : Guía Michelin España 2026 (guide.michelin.com, gala du 25 novembre 2025) ; Última Hora / Xaloc (carte des étoilés de Mallorca 2026) ; Diario de Ibiza et La Voz de Ibiza (étoilés et recommandés d'Ibiza et Formentera 2026) ; Bonviveur (liste des étoilés des Baléares 2026).

Infos vérifiées en juillet 2026, sous responsabilité éditoriale.