Andreu Genestra, le chef qui a fait de la terre majorquine une étoile Michelin et verte

Andreu Genestra naît à Inca, dans les terres de Majorque, en 1983. Encore adolescent, il s'initie aux fourneaux dans un hôtel du groupe Iberostar avant de suivre une formation à l'Escola d'Hoteleria de les Illes Balears, selon la biographie publiée par son entreprise La Alacena de Genestra.

Son parcours le mène ensuite dans plusieurs grandes maisons : l'hôtel Condes de Barcelona, puis l'hôtel Read's à Majorque aux côtés du chef britannique Marc Fosh, avant un passage au Relais & Châteaux Son Brull, où il approfondit la haute cuisine majorquine. Il complète sa formation par des stages chez Mugaritz, auprès d'Andoni Luis Aduriz, et chez Arzak, puis rejoint elBulli pour la saison 2008, prolongée en partie en 2009, selon les mêmes sources et le site du restaurant Andreu Genestra.

En avril 2011, il ouvre son propre restaurant à l'hôtel rural Predi de Son Jaumell, à Capdepera, dans le nord-est de Majorque, comme le rapportent Directoalpaladar et Economía de Mallorca. Il y développe une cuisine tournée vers le territoire, baptisée « cuina a la terra », fondée sur les produits de son propre potager et sur des ingrédients longtemps délaissés comme la caroube ou le porc noir majorquin.

Le restaurant obtient sa première étoile Michelin en 2015, selon la Guía Repsol et la biographie de La Alacena de Genestra. En décembre 2021, lors du lancement de cette distinction dans le guide Michelin España & Portugal, Andreu Genestra devient le premier chef de Majorque à recevoir l'étoile verte, qui récompense l'engagement environnemental d'un établissement, comme le confirment Infobae et The Gourmet Journal. « Crear otro modelo de gastronomía, un camino diferente a lo que está estipulado hoy en día », déclare le chef à El Español le 4 décembre 2023, à propos de ce que représente pour lui cette étoile.

En février 2023, Economía de Mallorca annonce le déménagement du restaurant vers l'hôtel Zoëtry Mallorca, à Sa Torre, dans la commune de Llucmajor, à l'autre bout de l'île. Comme tout établissement qui change d'adresse, il perd alors son étoile Michelin et son étoile verte, avant de les retrouver toutes les deux à l'automne 2023, lors de la présentation du guide Michelin España 2024, rapporte Última Hora (29 novembre 2023).

Le restaurant a rouvert pour une nouvelle saison au printemps 2025, avec un potager agrandi à plus de deux hectares, qui fournit l'essentiel des légumes, herbes aromatiques et fleurs comestibles utilisés en cuisine, selon Economía de Mallorca (20 mars 2025). Le guide Michelin España 2026 confirme aujourd'hui le restaurant Andreu Genestra, à Llucmajor, avec une étoile et une étoile verte.

Le 26 mars 2026, Andreu Genestra fait partie des sept chefs étoilés des Baléares reçus en audience par la présidente du gouvernement des Baléares, Marga Prohens, au Consolat de la Mar, à Palma, aux côtés notamment de Marc Fosh, Macarena de Castro et Fernando Pérez Arellano. Selon Última Hora et Mallorca Informa (26 mars 2026), l'entretien, prévu pour trente minutes, s'est prolongé pendant deux heures : les chefs y ont plaidé pour davantage de visibilité de la gastronomie baléare comme moteur culturel et économique des îles.

Crédit photo : photo souvenir avec un client, prise le 15 décembre 2014, recadrée pour ne conserver que le chef Andreu Genestra ; licence CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.