Marc Fosh, le chef britannique qui a fait entrer Majorque au guide Michelin

Marc Fosh est né le 14 août 1963 dans le Kent, en Angleterre, selon les données répertoriées par Wikipédia et Wikidata. Rien, dans son enfance britannique, ne laissait deviner qu'il deviendrait un jour le premier chef de son pays à décrocher une étoile au guide Michelin en Espagne.

Sa formation se fait dans les cuisines londoniennes : il débute au restaurant The Greenhouse, avant de passer par le Chelsea Room, étoilé Michelin, et par le Capitol Hotel de Knightsbridge, où il travaille dès l'âge de dix-sept ans. Il complète son parcours par des expériences en France et dans la région de Saint-Sébastien, au Pays basque espagnol, selon Scoolinary et The Business Year.

Marc Fosh s'installe en Espagne en 1991. Sa carrière prend un tournant décisif en 2002 : aux fourneaux du Read's Hotel, à Majorque, il devient le premier chef britannique à recevoir une étoile Michelin sur le sol espagnol.

En 2009, il ouvre son propre restaurant éponyme, Marc Fosh, installé au rez-de-chaussée de l'hôtel Convent de la Missió, un séminaire du XVIIe siècle réhabilité au cœur du centre historique de Palma (Carrer de la Missió, 7A). Cinq ans plus tard, en 2014, l'établissement décroche à son tour une étoile Michelin, qu'il conserve chaque année depuis, d'après le Convent de la Missió et l'hôtel Torre de Canyamel.

Sa cuisine méditerranéenne s'appuie sur les produits de son propre potager, Fosh Farm, installé à la Finca Son Mir. « Our Mediterranean culinary garden, surrounded by red earth and olive trees, grows unique, seasonally appropriate crops using organic and sustainable techniques », expliquait le chef dans les colonnes d'Euro Weekly News le 25 août 2025.

Marc Fosh a aussi publié un livre de recettes, Modern Mediterranean: Sun-drenched recipes from Mallorca and beyond, paru en 2019, et dirige une seconde table, Sa Pleta, au sein de l'hôtel Pleta de Mar, à Capdepera, sur la côte est de Majorque.

Actif au restaurant Marc Fosh en ce début d'année 2026, il s'est confié en février dernier au site espagnol Chefs(in), se décrivant comme « creative, calm and friendly » et résumant sa cuisine en un mot : « tasty ».

Crédit photo : Marc Fosh photographié le 31 août 2016, par Pinkhair1970, licence CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.