Que manger aux Baléares : les spécialités à goûter, île par île ?

Aux Baléares, chaque île a sa signature à table. À Majorque, l'ensaïmada et la sobrassada, toutes deux protégées par une indication géographique ; à Minorque, la caldereta de langouste de Fornells ; à Ibiza et Formentera, le flaó, une tarte au fromage frais de brebis et à la menthe. Voici ce qu'il faut goûter, île par île, sans se tromper.

Que goûter à Majorque ?

Deux emblèmes. L'ensaïmada, brioche enroulée en spirale préparée au saindoux (le « saïm » qui lui donne son nom), bénéficie d'une indication géographique protégée ; elle se décline nature, à la crème, ou fourrée à la sobrassada pour un contraste sucré-salé. La sobrassada, elle, est une charcuterie tendre de porc au paprika, qui se tartine sur du pain. En dessert, on trouve les robiols et les crespells, petites pâtisseries fourrées ou en forme d'étoile.

Et à Minorque ?

La star, c'est la caldereta de langouste, née dans le village de pêcheurs de Fornells : langouste fraîche, sofrito de tomates et poivrons, et une sauce liée au corail de la bête. Un plat de fête, servi avec un vin blanc local. Minorque, c'est aussi les carquinyols aux amandes et une tradition fromagère et gastronomique reconnue (l'île est classée région gastronomique).

Ibiza et Formentera : le sucré-herbes

À Ibiza, on goûte le flaó, une tarte au fromage frais de brebis parfumée à la menthe, et la greixonera, proche du pain perdu, qui recycle les ensaïmadas de la veille. On y boit aussi les hierbas ibicencas, une liqueur d'herbes locale. Formentera partage cette cuisine insulaire, simple et marine, à déguster les pieds dans le sable.

Pour d'autres idées de sorties et d'adresses, va voir notre rubrique Sortir & découvrir.

Questions fréquentes sur la cuisine des Baléares

Quelle est la spécialité la plus connue des Baléares ?
L'ensaïmada de Majorque, une brioche en spirale au saindoux, protégée par une indication géographique.

Où manger la vraie caldereta de langouste ?
À Minorque, surtout à Fornells, son village d'origine. C'est un plat cher, réservé aux occasions.

Qu'est-ce que le flaó ?
Une tarte d'Ibiza et Formentera au fromage frais de brebis et à la menthe, plutôt servie en dessert.

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