¿Cuántos restaurantes con estrella Michelin hay en Baleares en 2026?

La Guía Michelin 2026, presentada en la gala del 25 de noviembre de 2025, reconoce 13 restaurantes con estrella en Baleares: uno con dos estrellas, Voro, y doce con una. Todos se reparten entre dos islas: Mallorca se lleva diez (Voro más nueve de una estrella) e Ibiza suma tres. Menorca y Formentera se quedan este año sin ninguna estrella, solo con direcciones "recomendadas" por la guía. Es un ligero retroceso frente a los 15 estrellados de 2025: dos mesas de Ibiza salieron de la lista.

¿Cuál es la única mesa con dos estrellas de Baleares?

Es Voro, en Canyamel, en la costa noreste de Mallorca, dentro del Cap Vermell Grand Hotel. El chef andaluz Álvaro Salazar mantiene allí las dos estrellas desde hace varios años y su nombre es el que siempre aparece cuando se especula con una tercera estrella para el archipiélago. Su cocina es mediterránea de raíz pero sin fronteras, con producto local y un trabajo muy fino de salsas. Hoy es, con diferencia, la mesa más condecorada de las islas.

¿Cuáles son los restaurantes con una estrella de Mallorca?

Mallorca es el motor gastronómico del archipiélago, con nueve mesas de una estrella además de Voro. Conviven nombres consolidados y una generación más joven. En Palma, Marc Fosh defiende una cocina mediterránea luminosa; DINS Santi Taura apuesta por la memoria de la cocina mallorquina, recetario de la isla en mano; y Zaranda, la mesa de Fernando Pérez Arellano, brilla en el Hotel Es Príncep.

Fuera de la capital, el mapa es denso. Andreu Genestra dejó Capdepera en junio de 2023 para instalarse en Llucmajor, en el Zoëtry Mallorca, donde conserva su estrella de cocina y su estrella verde. Béns d'Avall, colgado sobre el mar en Sóller, sigue siendo un proyecto familiar (los Vicens) con estrella verde también. Maca de Castro representa la cocina del norte de la isla en Port d'Alcúdia, Es Fum (chef Miguel Navarro) trabaja en el St. Regis Mardavall de Palmanova, Sa Clastra (Jordi Cantó) reinterpreta el patrimonio mallorquín en el Castell Son Claret de Es Capdellà, y Fusion19 (Aleix Serra y Marc Marsol) mezcla tradición insular y toques asiáticos en Muro.

¿Cuántas estrellas tiene Ibiza en 2026?

Ibiza conserva tres mesas de una estrella, todas revalidadas: La Gaia, la mesa del chef Óscar Molina en el Ibiza Gran Hotel, que exprime el producto ibicenco de mar y de huerta; Omakase by Walt, cocina japonesa de precisión con el chef Walter Sidoravicius; y Unic, en Sant Josep de sa Talaia, que mantiene su estrella en esta edición pese a lo que se ha llegado a publicar.

Una advertencia útil: Sublimotion, la experiencia espectáculo del Hard Rock Hotel Ibiza, aparece a menudo en las conversaciones sobre alta cocina en la isla, pero no figura entre los restaurantes con estrella Michelin. No lo cuentes en esa categoría.

¿Por qué hay menos estrellas que en 2025?

El archipiélago pasa de 15 estrellados en 2025 a 13 en 2026, y la caída viene entera de Ibiza. Etxeko Ibiza by Martín Berasategui cerró. Y Es Tragón está en plena transición: tras cerrar su local histórico de Sant Antoni en 2025, el restaurante estaría reinstalándose para 2026 en el Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa, en la zona de Santa Eulària, con una fecha de reapertura aún por confirmar en el verano de 2026. Mientras el traslado no esté cerrado y fechado, prudencia: no lo contamos entre los estrellados en activo. Nada que ver, por tanto, con una caída de nivel de la cocina isleña: es una historia de cierres y de mudanzas.

¿De verdad Menorca y Formentera no tienen ninguna estrella?

Así es, y conviene no confundirlo con falta de calidad. En 2026, ni Menorca ni Formentera tienen mesas estrelladas. La guía sí incluye en ambas islas restaurantes recomendados, una mención que reconoce el interés de una dirección sin concederle estrella. Es un reconocimiento real, pero distinto: un restaurante recomendado no es un restaurante estrellado, y presentarlo como tal es un error frecuente. Si viajas a estas dos islas por su cocina, comerás muy bien, simplemente no en un marco estrellado en sentido estricto.

Estrella, estrella verde y recomendado: ¿en qué se diferencian?

Tres distinciones conviven en la guía y no dicen lo mismo:

• la estrella de cocina (una, dos o tres) premia la calidad del plato;
• la estrella verde distingue, por separado, un compromiso fuerte con la sostenibilidad y la gastronomía responsable: en Baleares la llevan Andreu Genestra y Béns d'Avall, que suman así estrella de cocina y estrella verde;
• la mención recomendado señala una buena dirección detectada por los inspectores, sin estrella.

El palmarés completo de Baleares en 2026

¿Cómo reservar y aprovechar bien una mesa estrellada?

Cuatro reflejos valen más que un discurso. Reserva pronto, porque son salas pequeñas que se llenan con semanas de antelación, sobre todo de junio a septiembre. Comprueba la temporada de apertura, ya que varias mesas dependen de hoteles estacionales y cierran en invierno. Cuenta con el presupuesto de un menú degustación, que suele ser el formato principal. Y avisa de alergias o dietas al reservar, no al sentarte.

Un apunte geográfico: en Mallorca las estrellas se reparten entre Palma, la costa norte y la Serra, así que combinar mesa y paseo tiene todo el sentido. Y si quieres un panorama más amplio de la cocina local, empieza por nuestra guía de qué comer en Baleares o por la ruta del vino del archipiélago.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos restaurantes con estrella Michelin hay en Baleares en 2026?

Trece: uno con dos estrellas (Voro, en Canyamel) y doce con una. Se reparten entre Mallorca (diez en total) e Ibiza (tres). Menorca y Formentera no tienen ninguna este año.

¿Hay algún tres estrellas en Baleares?

No. La máxima distinción del archipiélago siguen siendo las dos estrellas de Voro. Álvaro Salazar aparece a menudo como candidato a la tercera, pero no se ha concedido.

¿Tienen estrella los restaurantes de Menorca y Formentera?

No en 2026. La guía solo incluye allí restaurantes recomendados, una mención que valora la calidad sin otorgar estrella.

¿Por qué perdió estrellas Ibiza?

Dos mesas salieron de la lista: Etxeko Ibiza by Martín Berasategui, cerrado, y Es Tragón, en proceso de traslado hacia Santa Eulària con fecha por confirmar. La Gaia, Omakase by Walt y Unic mantienen su estrella.

¿Qué es la estrella verde?

Una distinción aparte que premia el compromiso con la sostenibilidad. En Baleares la tienen Andreu Genestra y Béns d'Avall, que además conservan su estrella de cocina.

Fuentes: Guía Michelin España 2026 (guide.michelin.com, gala del 25 de noviembre de 2025); Última Hora y Xaloc (mapa de estrellados de Mallorca 2026); Diario de Ibiza y La Voz de Ibiza (estrellados y recomendados de Ibiza y Formentera 2026); Bonviveur (listado de estrellados de Baleares 2026).

Información verificada en agosto de 2026, bajo responsabilidad editorial.